Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi sirup koji nastaje kao ostatak nakon kristalizacije u procesu proizvodnje šećera od šećerne repe ili šećerne trske. Sadrži oko 50 % šećera, ali i hranjive tvari, esencijalne aminokiseline, željezo, kalcij, fosfor i magnezij, pa se uspoređuje s medom. Melasa iz šećerne trske dobrodošla je u domaćinstvu (100 g sadrži oko 287 kcal), jer produljuje svježinu kruha, peciva i kolača od tijesta s kvascem i miješanih tijesta.